UNSER KAFFEE

Beschreibung der Kaffeesorten

Zunächst einmal besteht die Region Sevilla Valle del Cauca, aus der die Kaffees stammen, aus drei benachbarten Dörfern namens Cebollal, Calamar und Maulén, die vor allem für zwei Dinge bekannt sind: die Gewalt, der sie seit Jahren ausgesetzt sind, und die Qualität des Kaffees, der Bananen, der Bohnen, des Mais, des Lulo und der Paprika, die auf ihren Feldern angebaut werden.

Die Idee zu Café Tributo und Café Tributo Caficultores entstand aus dem Bedürfnis heraus, gute Preise für die Produktion von Kaffee aus der Region zu erzielen, der von hoher Qualität und ausgezeichnetem Geschmack ist. Sie entstand auch aus dem Wunsch heraus, dass die Menschen die großartige Arbeit der Kaffeebauern, die Geschichten ihrer Familien, die Traditionen hinter jeder Tasse und die Unterschiede jedes Kaffees erkennen.

Die Farmen, in denen der Kaffee angebaut wird, sind mit der Sorte Castillo bepflanzt, die den Kaffeebauern vom Nationalen Verband der Kaffeebauern zur Verfügung gestellt wurde, sowie mit den einheimischen Sorten Arabica (Típica), Caturro Negro und Borbón sowie mit hochproduktiven Sorten wie Maragogipe, Catimor und Supremo.

Auf der Farm La Ilusión wird der Kaffee in Cherry aufbereitet, damit das Getränk mehr Aroma-, Duft- und Geschmacksnoten aufweist und die Qualität des Getränks verbessert wird. Diese Prozesse beginnen mit der Ernte, bei der die reifsten Früchte vom Baum ausgewählt werden. Dann werden die „leeren“ Bohnen, die unterentwickelte Kerne enthalten, in einem Tank ausgeschwemmt, die beste Kaffeequalität wird vom Boden des Tanks entfernt und in einem luftdichten Plastikbehälter deponiert, um den Fermentationsprozess in Cherry zu beginnen.

Nach der Fermentierung des Kirschkaffees, die je nach den Umweltbedingungen und der verfügbaren Technologie bis zu 600 Stunden dauern kann, wird über die Art des Trocknungsverfahrens entschieden. Es gibt vier Hauptoptionen mit ihren jeweiligen Unterverfahren:

Maschineller Aufschluss und maschinelle Desmucilaginierung (LAVADO).

Der zuvor in der Kirsche fermentierte Kaffee (oder direkt von der Kaffeeplantage) wird in die Auflösemaschine gegeben, die die Schale von der Kaffeefrucht entfernt, und gelangt sofort in den Demucilaginator, der das Fruchtfleisch (den Schleim) mechanisch aus dem Kaffee entfernt und ihn zum Trocknen des Pergaments in einem Silo, einer Elda oder einem Baldachin bereitstellt.

Maschineller Aufschluss und Zellstoffvergärung (GENTLE WASHING)

Der zuvor in der Kirsche (oder direkt von der Kaffeeplantage) fermentierte Kaffee wird in die Aufschlussmaschine gegeben und in einen Tank (vorzugsweise aus schwarzem Kunststoff) entleert, dem Wasser zugefügt werden kann oder nicht (die Zugabe von Wasser beschleunigt den Zersetzungsprozess des Fruchtfleisches (Schleims)). Durch den Verzicht auf die Zugabe von Wasser wird der Zersetzungsprozess verlangsamt, was den Vorteil hat, dass das Getränk bessere Geschmackseigenschaften erhält. Wenn der Brei vollständig zersetzt ist (mit oder ohne Wasser), wird er mit Wasser gewaschen, und das Pergament ist bereit, in einem Silo, einer Elda oder einem Vordach getrocknet zu werden.

Maschineller Aufschluss und Fermentierung im Zellstoff (HONIG)

Das Verfahren zur Herstellung von Honig (roter Honig, gelber Honig, schwarzer Honig) besteht darin, dass der Kaffee nach der Fermentierung in der Kirsche, dem Schälen und der Fermentierung im Fruchtfleisch nicht gewaschen wird, sondern direkt in einem Baldachin oder einer Elda getrocknet wird. Die Farbklassifizierung des Honigs hängt vom Prozentsatz des Trockenschleims auf dem Pergament ab, den man nach vollständiger Trocknung erhält.